Teléfono 2709 4861Alta Pastelería Profesional & Especialización en Repostería Avanzada
Sobre la Carrera:
Especialización en Repostería Avanzada - El siguiente nivel en tu formación.
Este programa está diseñado para quienes ya cuentan con una base en pastelería y buscan dar un salto real hacia el estándar profesional.
Para anotarse se exige diploma de Repostería Profesional o experiencia laboral comprobable en el rubro (3 años).
Más técnica. Más precisión. Más cerca del nivel que exige el mercado más premium.
En 22 clases de formación intensiva, vas a perfeccionar procesos, dominar técnicas clave y trabajar con productos de alto valor, desarrollando una mirada profesional sobre la pastelería.
Objetivos:
✔ Dominar técnicas avanzadas de chocolatería y bombonería
✔ Perfeccionar terminaciones y presentación profesional
✔ Incorporar tendencias de pastelería moderna
✔ Desarrollar productos aptos para venta y eventos
✔ Elevar tu nivel técnico y creativo
Metodología de trabajo:
En ITHU y la Alta Academia de Gastronomía del Uruguay llevamos adelante una dinámica de aprendizaje para el trabajo profesional en las distintas áreas. Promovemos la didáctica de brigadas en las que se aprenden los roles, además de los conceptos. Las clases son prácticas y los docentes tienen una vasta trayectoria en el rubro.
- Cupos limitados: 16 alumnos por grupo (4 brigadas de 4 personas).
- Solo se harán 2 grupos al año.
- Docentes con especialidades distintas que te brindarán una mirada real de la industria.
- Ingredientes y técnicas de nivel profesional.
- Enfoque en productos vendibles.
Programa
MÓDULO 1 — CHOCOLATERÍA PROFESIONAL
- Alcanzar el dominio del producto más exigente de la pastelería.
- Historia y origen del cacao (de lo artesanal a la industria premium).
- Clasificación de chocolates (coberturas, porcentajes, calidades).
- Curva de templado y control de temperatura.
- Técnicas de cristalización.
- Moldes y desmolde profesional.
- Rellenos: ganaches, pralinés, caramelo, licores.
- Sellado, brillo y terminación perfecta.
- Introducción a piezas de chocolate.
- El participante logra bombonería de nivel boutique, lista para venta.
MÓDULO 2 — DECORACIÓN & TERMINACIONES PROFESIONALES
- Estética, precisión y técnica aplicada.
- Pasta americana: cobertura perfecta, texturas y modelado.
- Manga y punteros: control, estilos y acabados.
- Cremas estructurales (buttercream, chantilly estabilizada, etc.).
- Armado limpio y profesional.
- Falsas tortas (estructura y montaje para exhibición/eventos).
- Técnicas en azúcar: figuras, detalles y terminaciones.
- El alumno desarrolla presentación profesional de alto impacto visual.
MÓDULO 3 — PASTELERÍA DE VANGUARDIA
- Aprender técnica moderna + creatividad aplicada.
- Torre de macarons (estructura, producción y armado).
-
Uso técnico de glucosa (texturas, estabilidad, brillo).
-
Introducción a esferificación (aplicación en pastelería).
-
Nuevas texturas y contrastes.
-
Concepto de postre moderno.
-
Tendencias internacionales.
- El alumno incorpora lenguaje contemporáneo y diferencial creativo.
MÓDULO 4 — PASTELERÍA PARA EVENTOS & BODAS
- Lograr producción real para alto valor comercial.
- Torta de 3 pisos: estructura, soporte y estabilidad.
- Tortas de bodas modernas (horizontales / tendencias actuales).
- Organización de producción para eventos.
- Transporte y montaje.
- Petit fours: variedad, producción y presentación.
- Diseño de propuestas para clientes.
Resultado esperado:
- Poder trabajar profesionalmente en eventos y celebraciones de alto standing.
PRUEBA FINAL — PROYECTO INTEGRADOR
Como cierre del programa, los alumnos participarán de una instancia final de carácter profesional, donde deberán aplicar de forma integral todos los conocimientos adquiridos durante la especialización.
En brigadas, los participantes desarrollarán un proyecto completo de alta pastelería, que incluirá:
- Conceptualización de la propuesta (idea, inspiración y estilo).
- Diseño y boceto de los productos.
- Selección y justificación de ingredientes.
- Desarrollo de recetas y procesos.
- Cálculo de costos y enfoque comercial.
Como instancia práctica, deberán realizar una presentación profesional de alta especialización, donde se evaluará:
- Técnica
- Creatividad
- Terminaciones
- Presentación
- Viabilidad comercial
La experiencia se desarrollará en modalidad de brigadas, simulando dinámicas reales de trabajo en cocina profesional.
Objetivo de la Prueba Final:
Que el alumno no solo ejecute sino que piense, diseñe y produzca como un profesional.
Talleres Opcionales
Al cursar la Carrera de "Alta Pastelería Profesional & Especialización en Repostería Avanzada", ITHU - Politécnico de Montevideo los alumnos pueden optar por cursar talleres opcionales gratuitos. Los talleres disponibles son:
- Taller de marketing digital.
- Taller de costos y administración aplicado a gastronomía.
- Nutrición Culinaria.
- Fotografía y creación de contenidos para redes.
- Francés Conversacional.
- Excel para emprendedores.
*no son obligatorios. Cada alumno puede participar de 2 talleres extracurriculares.
Aula Virtual
Al ingresar al Instituto el alumno recibe su acceso personal a nuestra Aula Virtual.
(El ITHU se reserva el derecho de efectuar cambios en las asignaturas cuando lo estime conveniente)
Información
Datos:
- Diploma: “Diplomado en Alta Pastelería Profesional & Especialización en Repostería Avanzada”
- Duración: 20 clases + 2 de Presentación de Proyecto
- Inicio Grupos Miércoles: 20 de mayo de 2026 - Final 25 de noviembre de 2026
Vestimenta:
Para clases prácticas:
Chaqueta blanca de cocinero con logo de ITHU incluida con la inscripción.
Los alumnos deben comprar pantalón blanco o cuadrillé blanco y negro; zapatos, zuecos o zapatillas; delantal blanco; gorro blanco; un repasador y set de cuchillos (a determinar).
Requisitos:
- Completar ficha de Inscripción
- Cédula de Identidad
- Certificado de Estudios: Diploma de Repostería Profesional o 3 años de experiencia laboral comprobable en repostería.
- Abonar la matrícula (sin devolución, salvo que el Instituto no acepte al alumno)
Asistencia:
Para obtener el Diploma de “Alta Pastelería Profesional & Especialización en Repostería Avanzada” el alumno deberá tener el 75% de asistencia a los cursos curriculares.
Nota importante:
Los grupos se forman con un mínimo de 12 alumnos y un máximo de 16. De no concretarse el ITHU se reserva el derecho de ofrecer al alumno cambio de turno. De no aceptarse se devolverá el importe abonado.
Vacaciones:
- Primera semana de Vacaciones de Julio
- Semana de Primavera
Días & Horarios
Grupo horario intermedio:
- días de clase: miércoles
- horario: 14:00 a 17:00
- inicio: 20 de mayo
Inversión
Inversión:
- Abonando con debito o transferencia bancaria: $ 74.500
- Abonando con tarjetas de crédito hasta en 6 cuotas: $ 79.350
- Abonando con tarjetas de crédito en 10 o 12 cuotas: $ 86.150
Inscripcion Anticipada:
- 10% de descuento en inscripciones hasta el 5 de mayo (aplica a cualquiera de las formas de pago)
- no se acumula con otros descuentos y/o beneficios.
INCLUYE:
Todos los materiales utilizados en clases y Chaqueta de Cocinero con logo de ITHU y logo de la Alta Academia de Gastronomía del Uruguay.
Otras carreras:
Si desea cursar más de una carrera, usted gozará del 10% de descuento en la totalidad de las cuotas.
Beneficios:
- Ver beneficios en: http://www.ithu.edu.uy/ithu/beneficios.html
